Този рядък деликатес не е обект на масово производство и може да се открие само на трапезата на местните банскалии. Вкусът му е тясно свързан с поминъка на хората в Банско, с традиционното отглеждане на прасе и малкото земеделско стопанство с реколта от царевица, картофи, тиква и зърнени култури. Естествено, за ферментирането на свинския бут са от най-голяма важност климатичните условия точно на това място: дългата и студена зима, ветровитата пролет и самата специфика на банската къща: високите дървени тавани и дълбоките каменни мазета с постоянна целогодишна температура.
Традицията повелява прасето да се заколва през втората половина на декември. Свинският бут се отделя, насолва се обилно с едра морска сол, за да се предпази от вредители и се поставя в дървена каца в избата, за да ферментира. Така остава до началото на месец март, след което се изважда на проветриво място- закачва се на потона /тавана/, за да го ветрее пределският вятър в рамките на месец. При първите признаци на затопляне, бутът се сваля отново в хладната изба, за да не „жътяса“ /пожълтее/, като се оставя да виси.
Банският бут се яде през горещите летни месеци като част от храната на полето, в съчетание със стрък пресен кромид лук, домати, шарена сол и прясно изпечен домашен хляб.
Знак за високото качество на бута е така наречената „крешчина“- колкото по-светло червена е тя, толкова по-вкусно е мезето.
След като в течение на времето, изрязвайки месото, свинският бут стигне до кокал, костта се използва за приготвянето на бульон и най-вкусните местни рецепти с боб.
Thanks for sharing. I read many of your blog posts, cool, your blog is very good.
5 Comments
Wow, fantastic weblog layout! How long have you ever been running a blog for?
you make blogging glance easy. The total glance of your
site is wonderful, as well as the content material! You can see similar here sklep online
Hello there! Do you know if they make any plugins
to assist with SEO? I’m trying to get my website to
rank for some targeted keywords but I’m not seeing very good success.
If you know of any please share. Appreciate it! You can read similar art here:
Backlink Building